👨🍳 A. PERSONALE
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Personale presente con divisa pulita e cuffia/copricapo
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Mani lavate e unghie corte/pulite (no smalto)
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Nessun monile (anelli, bracciali, orologi) in cucina
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Personale in salute (no sintomi gastroenterici/cutanei)
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Attestato HACCP valido (ultimo aggiornamento <3 anni)
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Gel idroalcolico disponibile in postazione
🏠 B. AMBIENTE E LOCALI
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Pavimenti puliti e asciutti
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Superfici di lavoro sanificate
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Frigoriferi: temperatura 0/+4°C verificata
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Cella surgelati: temperatura ≤ -18°C verificata
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Cappa aspirante e filtri puliti
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Lampade insetticide funzionanti
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Trappole infestanti integre, registro aggiornato
📦 C. MERCI E SCORTE
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Controllo scadenze: nessun prodotto scaduto in vetrina/cella
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Imballi integri, no rigonfiamenti/macchie/odori anomali
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Sistema FIFO/FEFO rispettato (vecchio davanti)
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Separazione crudo/cotto rispettata in cella
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Etichettatura interna con data apertura/produzione
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Allergeni separati e identificati
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Pesce abbattuto -20°C / 24h se previsto crudo
🔪 D. STRUMENTI E ATTREZZI
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Taglieri colorati distinti e puliti (rosso/blu/verde/giallo/marrone/bianco)
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Coltelli affilati, dedicati per tipologia alimento
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Termometri tarati (taratura registrata)
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Bilance pulite e funzionanti
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Forni / piastre / friggitrice puliti
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Friggitrice senza glutine separata (se presente)
💧 E. ACQUA E SICUREZZA
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Acqua corrente fredda e calda funzionante
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Macchina del ghiaccio sanificata (settimanale)
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Estintori in posizione e con revisione valida
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Cassetta di primo soccorso aggiornata e completa
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Vie di fuga libere e illuminazione emergenza OK
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Schede sicurezza prodotti chimici disponibili