📖 Argomenti trattati
PUNTO 1Sintesi normativa - 852/2004, 1169/2011, 178/2002
PUNTO 2Sintesi 7 principi HACCP
PUNTO 3Sintesi contaminazioni - bio/chim/fis/allergeni
PUNTO 4Sintesi temperature - zona pericolosa 4-60°C
PUNTO 5Sintesi 14 allergeni - tabella obbligatoria
PUNTO 6Sintesi ricezione e stoccaggio - FIFO/FEFO
PUNTO 7Sintesi cottura - 75°C cuore
PUNTO 8Sintesi pulizia - detersione + disinfezione
PUNTO 9Sintesi pest control - prevenzione + ditta
PUNTO 10Sintesi etichettatura - allergeni grassetto
PUNTO 11Sintesi controlli ASL - documenti pronti
PUNTO 12Esame finale - 40 domande + attestato HACCP
⚖️ RIFERIMENTI NORMATIVI
Reg. CE 178/2002 (legge alimentare UE) · Reg. CE 852/2004 (igiene generale) · Reg. CE 853/2004 (origine animale) · Reg. UE 1169/2011 (allergeni) · Reg. CE 2073/2005 (criteri microbiologici) · Reg. UE 2017/625 (controlli ufficiali) · D.Lgs. 193/2007 (sanzioni) · D.Lgs. 31/2001 (acque potabili) · DGR Toscana 559/2008 (formazione)