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PUNTO 1Lavaggio mani - 6 fasi, almeno 40 secondi
PUNTO 2Lavaggio mani prima di iniziare il turno
PUNTO 3Lavaggio dopo bagno, fumo, mangiare, soffiarsi naso
PUNTO 4Lavaggio dopo cambio di alimento (crudo/cotto)
PUNTO 5Disinfezione mani - gel idroalcolico complementare
PUNTO 6Unghie corte e pulite - vietato smalto e gel ricostruzione
PUNTO 7Vietato anelli, bracciali, orologi - solo fede liscia
PUNTO 8Capelli raccolti - cuffia o copricapo obbligatorio
PUNTO 9Divisa pulita giornaliera - cambio quotidiano
PUNTO 10Scarpe antinfortunistiche dedicate - non da casa
PUNTO 11Mascherine - in laboratorio pasticceria/macelleria
PUNTO 12Operatore malato - sospensione lavoro contatto alimenti
⚖️ RIFERIMENTI NORMATIVI
Reg. CE 178/2002 (legge alimentare UE) · Reg. CE 852/2004 (igiene generale) · Reg. CE 853/2004 (origine animale) · Reg. UE 1169/2011 (allergeni) · Reg. CE 2073/2005 (criteri microbiologici) · Reg. UE 2017/625 (controlli ufficiali) · D.Lgs. 193/2007 (sanzioni) · D.Lgs. 31/2001 (acque potabili) · DGR Toscana 559/2008 (formazione)