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PUNTO 1Catena del freddo - mantenimento da produzione a consumo
PUNTO 2Refrigerazione - 0°C / +4°C carni, latticini, fresco
PUNTO 3Frigorifero positivo - 0/+4°C standard
PUNTO 4Frigorifero pesce e prodotti ittici - 0/+2°C
PUNTO 5Frigorifero salumi - +4/+8°C
PUNTO 6Frigorifero verdure - +6/+10°C
PUNTO 7Termometro registratore - obbligatorio in cella
PUNTO 8Pre-raffreddamento alimenti caldi - sotto 10°C in 2h
PUNTO 9Caricamento frigo - non ostruire ventilazione
PUNTO 10Scongelamento - in frigo, mai a temperatura ambiente
PUNTO 11Riorganizzazione FIFO - First In First Out
PUNTO 12Riorganizzazione FEFO - First Expired First Out
⚖️ RIFERIMENTI NORMATIVI
Reg. CE 178/2002 (legge alimentare UE) · Reg. CE 852/2004 (igiene generale) · Reg. CE 853/2004 (origine animale) · Reg. UE 1169/2011 (allergeni) · Reg. CE 2073/2005 (criteri microbiologici) · Reg. UE 2017/625 (controlli ufficiali) · D.Lgs. 193/2007 (sanzioni) · D.Lgs. 31/2001 (acque potabili) · DGR Toscana 559/2008 (formazione)