📖 Argomenti trattati
PUNTO 1Intossicazione - tossina già nell'alimento (S. aureus, C. botulinum)
PUNTO 2Infezione - microbi vivi che si moltiplicano (Salmonella, E. coli)
PUNTO 3Tossinfezione - infezione + tossina (C. perfringens)
PUNTO 4Sintomi tipici - nausea, vomito, diarrea, crampi
PUNTO 5Tempo di incubazione - da 1 ora a 30 giorni
PUNTO 6Salmonellosi - 6-72h, febbre alta, diarrea
PUNTO 7Botulismo - 12-72h, paralisi muscolare, MORTALE
PUNTO 8Listeriosi - fino a 70 giorni, meningite, aborto
PUNTO 9Soggetti vulnerabili - bambini, anziani, gravide, immunodepressi
PUNTO 10Notifica obbligatoria ASL - sospette tossinfezioni
PUNTO 11Indagine epidemiologica - ricerca alimento sospetto
PUNTO 12Conservazione campioni 48h - ristorazione collettiva
⚖️ RIFERIMENTI NORMATIVI
Reg. CE 178/2002 (legge alimentare UE) · Reg. CE 852/2004 (igiene generale) · Reg. CE 853/2004 (origine animale) · Reg. UE 1169/2011 (allergeni) · Reg. CE 2073/2005 (criteri microbiologici) · Reg. UE 2017/625 (controlli ufficiali) · D.Lgs. 193/2007 (sanzioni) · D.Lgs. 31/2001 (acque potabili) · DGR Toscana 559/2008 (formazione)