📖 Argomenti trattati
PUNTO 113. Lupini e prodotti a base di lupini
PUNTO 214. Molluschi e prodotti a base di molluschi (cozze, vongole, polpi, ecc)
PUNTO 3Obbligo evidenziare allergeni in etichetta - grassetto
PUNTO 4Menu ristorante - tabella allergeni cartacea o digitale
PUNTO 5Comunicazione orale - se cliente chiede, va informato
PUNTO 6Contaminazione crociata - può esistere = avviso preventivo
PUNTO 7Allergia vs intolleranza - allergia immune, intolleranza enzimatica
PUNTO 8Anafilassi - shock allergico potenzialmente mortale
PUNTO 9Celiachia - patologia autoimmune da glutine
PUNTO 10Intolleranza al lattosio - deficit lattasi enzima
PUNTO 11Menu senza glutine - separazione utensili, friggitrice dedicata
PUNTO 12Formazione personale allergeni - obbligo OSA
⚖️ RIFERIMENTI NORMATIVI
Reg. CE 178/2002 (legge alimentare UE) · Reg. CE 852/2004 (igiene generale) · Reg. CE 853/2004 (origine animale) · Reg. UE 1169/2011 (allergeni) · Reg. CE 2073/2005 (criteri microbiologici) · Reg. UE 2017/625 (controlli ufficiali) · D.Lgs. 193/2007 (sanzioni) · D.Lgs. 31/2001 (acque potabili) · DGR Toscana 559/2008 (formazione)