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PUNTO 1Layout magazzino - aree definite per tipologia
PUNTO 2Pavimenti, pareti, soffitti - lavabili e disinfettabili
PUNTO 3Scaffalature - 30 cm da terra, 50 cm dal soffitto
PUNTO 4Distanze pareti - facilita pulizia
PUNTO 5Etichette di magazzino - data ingresso e lotto
PUNTO 6FIFO (First In First Out) - merce vecchia davanti
PUNTO 7FEFO (First Expired First Out) - scadenza più vicina davanti
PUNTO 8Separazione crudo/cotto - celle distinte
PUNTO 9Separazione carne/pesce/verdura - contaminazioni
PUNTO 10Separazione allergeni - area dedicata se possibile
PUNTO 11Detersivi e prodotti chimici - locale separato
PUNTO 12Controllo infestanti - trappole con registro
⚖️ RIFERIMENTI NORMATIVI
Reg. CE 178/2002 (legge alimentare UE) · Reg. CE 852/2004 (igiene generale) · Reg. CE 853/2004 (origine animale) · Reg. UE 1169/2011 (allergeni) · Reg. CE 2073/2005 (criteri microbiologici) · Reg. UE 2017/625 (controlli ufficiali) · D.Lgs. 193/2007 (sanzioni) · D.Lgs. 31/2001 (acque potabili) · DGR Toscana 559/2008 (formazione)