📖 Argomenti trattati
PUNTO 1Marcia avanti - flusso unidirezionale sporco→pulito
PUNTO 2No incroci - separazione fasi lavorazione
PUNTO 3Tre zone - sporca, intermedia, pulita
PUNTO 4Taglieri colorati - codice colore HACCP
PUNTO 5Tagliere ROSSO - carne cruda
PUNTO 6Tagliere BLU - pesce crudo
PUNTO 7Tagliere VERDE - frutta e verdura
PUNTO 8Tagliere GIALLO - pollame crudo
PUNTO 9Tagliere MARRONE - verdure cotte/insalate
PUNTO 10Tagliere BIANCO - latticini, pane, alimenti cotti
PUNTO 11Coltelli dedicati - non incrociare alimenti
PUNTO 12Lavaggio attrezzi tra cambi alimento - obbligo
⚖️ RIFERIMENTI NORMATIVI
Reg. CE 178/2002 (legge alimentare UE) · Reg. CE 852/2004 (igiene generale) · Reg. CE 853/2004 (origine animale) · Reg. UE 1169/2011 (allergeni) · Reg. CE 2073/2005 (criteri microbiologici) · Reg. UE 2017/625 (controlli ufficiali) · D.Lgs. 193/2007 (sanzioni) · D.Lgs. 31/2001 (acque potabili) · DGR Toscana 559/2008 (formazione)