📖 Argomenti trattati
PUNTO 1Detersione - rimozione fisica dello sporco con detergente
PUNTO 2Disinfezione - eliminazione microrganismi con disinfettante
PUNTO 3Sanificazione - detersione + disinfezione + risciacquo
PUNTO 4Detergenti - tensioattivi alcalini per grassi
PUNTO 5Disinfettanti - cloroattivi (varechina), perossido, alcool
PUNTO 6Tempo di contatto - rispettare istruzioni etichetta
PUNTO 7Concentrazione - dosaggio secondo scheda tecnica
PUNTO 8Temperatura - acqua calda 40-50°C aumenta efficacia
PUNTO 9Risciacquo - acqua potabile, eliminazione residui
PUNTO 10Asciugatura - aria o panni pulitissimi monouso
PUNTO 11Ordine - pulire dall'alto verso il basso
PUNTO 12Schede di pulizia - registrazione operazioni
⚖️ RIFERIMENTI NORMATIVI
Reg. CE 178/2002 (legge alimentare UE) · Reg. CE 852/2004 (igiene generale) · Reg. CE 853/2004 (origine animale) · Reg. UE 1169/2011 (allergeni) · Reg. CE 2073/2005 (criteri microbiologici) · Reg. UE 2017/625 (controlli ufficiali) · D.Lgs. 193/2007 (sanzioni) · D.Lgs. 31/2001 (acque potabili) · DGR Toscana 559/2008 (formazione)