📖 Argomenti trattati
PUNTO 1Piano di pulizia - documento del manuale autocontrollo
PUNTO 2Frequenza giornaliera - superfici lavoro, lavandini, pavimenti
PUNTO 3Frequenza settimanale - frigoriferi (a vuoto), forni, cappe
PUNTO 4Frequenza mensile - magazzino, scaffali, retro attrezzi
PUNTO 5Frequenza semestrale - cella, condotti aerazione
PUNTO 6Schede di pulizia - chi, cosa, come, quando, prodotto
PUNTO 7Verifica visiva - sporco residuo, polvere, grasso
PUNTO 8Verifica strumentale - tampone ATP, conta UFC
PUNTO 9Diluzione corretta - rispettare etichetta
PUNTO 10Stoccaggio prodotti chimici - locale chiuso, etichetta
PUNTO 11Schede di sicurezza (SDS) - obbligo Reg. REACH
PUNTO 12DPI per addetti pulizia - guanti, occhiali, mascherina
⚖️ RIFERIMENTI NORMATIVI
Reg. CE 178/2002 (legge alimentare UE) · Reg. CE 852/2004 (igiene generale) · Reg. CE 853/2004 (origine animale) · Reg. UE 1169/2011 (allergeni) · Reg. CE 2073/2005 (criteri microbiologici) · Reg. UE 2017/625 (controlli ufficiali) · D.Lgs. 193/2007 (sanzioni) · D.Lgs. 31/2001 (acque potabili) · DGR Toscana 559/2008 (formazione)