📖 Argomenti trattati
PUNTO 1Bar - cappuccini, panini, tramezzini
PUNTO 2Pasticceria - creme, cottura forni, lievitazione
PUNTO 3Crema pasticcera - alimento ad alto rischio
PUNTO 4Crema chantilly - panna fresca, conservazione 4°C
PUNTO 5Bagnomaria - mantenimento sopra 65°C
PUNTO 6Forno - pulizia residui carbonizzati
PUNTO 7Gelateria - rispetto temperature -18°C esposizione
PUNTO 8Vetrina gelati - max -10°C consumo immediato
PUNTO 9Pulizia macchina caffè - giornaliera
PUNTO 10Cappuccinatore - vapore alta temperatura igienizza
PUNTO 11Spillatura birra - manutenzione settimanale
PUNTO 12Conservazione tramezzini - +4°C max 24h
⚖️ RIFERIMENTI NORMATIVI
Reg. CE 178/2002 (legge alimentare UE) · Reg. CE 852/2004 (igiene generale) · Reg. CE 853/2004 (origine animale) · Reg. UE 1169/2011 (allergeni) · Reg. CE 2073/2005 (criteri microbiologici) · Reg. UE 2017/625 (controlli ufficiali) · D.Lgs. 193/2007 (sanzioni) · D.Lgs. 31/2001 (acque potabili) · DGR Toscana 559/2008 (formazione)