📖 Argomenti trattati
PUNTO 1Ristorante - flusso pasto: ingredienti, prep, cottura, servizio
PUNTO 2Cucina - separazione zone calde/fredde
PUNTO 3Pizzeria - lievitazione massa, controllo forno
PUNTO 4Forno pizza a legna - controllo temperatura
PUNTO 5Mensa scolastica - controlli ASL stretti
PUNTO 6Mensa - campioni alimentari conservati 48-72h obbligo
PUNTO 7Self-service - vetrine refrigerate continue
PUNTO 8Take-away e delivery - confezioni idonee
PUNTO 9Confezioni take-away - conservazione caldo 65°C+
PUNTO 10Asporto sushi - abbattimento -20°C 24h obbligo
PUNTO 11Catering - mantenimento temperatura nel trasporto
PUNTO 12Banqueting - pasti freddi <4°C, caldi >65°C
⚖️ RIFERIMENTI NORMATIVI
Reg. CE 178/2002 (legge alimentare UE) · Reg. CE 852/2004 (igiene generale) · Reg. CE 853/2004 (origine animale) · Reg. UE 1169/2011 (allergeni) · Reg. CE 2073/2005 (criteri microbiologici) · Reg. UE 2017/625 (controlli ufficiali) · D.Lgs. 193/2007 (sanzioni) · D.Lgs. 31/2001 (acque potabili) · DGR Toscana 559/2008 (formazione)