📖 Argomenti trattati
PUNTO 1Pavimenti - lavabili, antiscivolo, raccordi a sguscio
PUNTO 2Pareti - piastrelle o materiale lavabile fino 2 m
PUNTO 3Soffitti - intonaco lavabile, no muffa
PUNTO 4Porte - chiusura automatica nei locali
PUNTO 5Finestre - retine antinsetto
PUNTO 6Illuminazione - protetta in cucina (rottura)
PUNTO 7Aerazione - cappa cucina, ricambio aria
PUNTO 8Cappa - filtri pulizia mensile, registrato
PUNTO 9Spogliatoio personale - separato da cucina
PUNTO 10Servizi igienici - non comunicanti con cucina
PUNTO 11Lavandini lavamani - separati da quelli alimentari
PUNTO 12Lavandini con comando non manuale - pedale o fotocellula
⚖️ RIFERIMENTI NORMATIVI
Reg. CE 178/2002 (legge alimentare UE) · Reg. CE 852/2004 (igiene generale) · Reg. CE 853/2004 (origine animale) · Reg. UE 1169/2011 (allergeni) · Reg. CE 2073/2005 (criteri microbiologici) · Reg. UE 2017/625 (controlli ufficiali) · D.Lgs. 193/2007 (sanzioni) · D.Lgs. 31/2001 (acque potabili) · DGR Toscana 559/2008 (formazione)