📖 Argomenti trattati
PUNTO 1ASL servizio veterinario - controlli alimenti origine animale
PUNTO 2ASL SIAN - Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione
PUNTO 3NAS - Nucleo Antisofisticazioni Carabinieri
PUNTO 4Ispezione senza preavviso - normale prassi
PUNTO 5Diritto alla presenza - titolare o delegato
PUNTO 6Verbale di ispezione - copia per OSA
PUNTO 7Prelievi alimentari - 4 aliquote
PUNTO 8Tampone superficie ATP - controllo igiene
PUNTO 9Verifica HACCP - documenti, manuale, registri
PUNTO 10Verifica formazione personale - attestati corsi
PUNTO 11Verifica tracciabilità - DDT, lotti
PUNTO 12Audit ASL - approfondito, su appuntamento
⚖️ RIFERIMENTI NORMATIVI
Reg. CE 178/2002 (legge alimentare UE) · Reg. CE 852/2004 (igiene generale) · Reg. CE 853/2004 (origine animale) · Reg. UE 1169/2011 (allergeni) · Reg. CE 2073/2005 (criteri microbiologici) · Reg. UE 2017/625 (controlli ufficiali) · D.Lgs. 193/2007 (sanzioni) · D.Lgs. 31/2001 (acque potabili) · DGR Toscana 559/2008 (formazione)