📖 Argomenti trattati
PUNTO 1HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points
PUNTO 2Origine NASA anni '60 - cibo astronauti Apollo
PUNTO 3Codex Alimentarius - FAO/OMS riferimento mondiale
PUNTO 4Principio 1: Analisi dei pericoli (hazard analysis)
PUNTO 5Principio 2: Identificazione CCP (Critical Control Points)
PUNTO 6Principio 3: Stabilire limiti critici
PUNTO 7Principio 4: Sistema di monitoraggio CCP
PUNTO 8Principio 5: Azioni correttive
PUNTO 9Principio 6: Verifica del sistema
PUNTO 10Principio 7: Documentazione e registrazioni
PUNTO 11Albero delle decisioni Codex - identificazione CCP
PUNTO 12Differenza CCP (controllo) e CP (prerequisito)
⚖️ RIFERIMENTI NORMATIVI
Reg. CE 178/2002 (legge alimentare UE) · Reg. CE 852/2004 (igiene generale) · Reg. CE 853/2004 (origine animale) · Reg. UE 1169/2011 (allergeni) · Reg. CE 2073/2005 (criteri microbiologici) · Reg. UE 2017/625 (controlli ufficiali) · D.Lgs. 193/2007 (sanzioni) · D.Lgs. 31/2001 (acque potabili) · DGR Toscana 559/2008 (formazione)