📖 Argomenti trattati
PUNTO 1Programmi prerequisiti (PRP) - basi igieniche
PUNTO 2Layout locali - principio marcia avanti (no incroci pulito/sporco)
PUNTO 3Pulizia e sanificazione - protocolli scritti
PUNTO 4Gestione infestanti (pest control) - derattizzazione professionale
PUNTO 5Controllo acque - potabilità (D.Lgs. 31/2001)
PUNTO 6Manutenzione attrezzature - tarature termometri
PUNTO 7Formazione personale - registrazione corsi HACCP
PUNTO 8Tracciabilità - registro carico/scarico merci
PUNTO 9Non conformità - segnalazione e azione correttiva
PUNTO 10Smaltimento rifiuti - separazione organico/imballi
PUNTO 11Manuale autocontrollo - documento aziendale obbligatorio
PUNTO 12Audit interno - verifica annuale del sistema
⚖️ RIFERIMENTI NORMATIVI
Reg. CE 178/2002 (legge alimentare UE) · Reg. CE 852/2004 (igiene generale) · Reg. CE 853/2004 (origine animale) · Reg. UE 1169/2011 (allergeni) · Reg. CE 2073/2005 (criteri microbiologici) · Reg. UE 2017/625 (controlli ufficiali) · D.Lgs. 193/2007 (sanzioni) · D.Lgs. 31/2001 (acque potabili) · DGR Toscana 559/2008 (formazione)