📖 Argomenti trattati
PUNTO 1Arriva un bancale di pesce fresco alle 9:00
PUNTO 2Verifica temperatura camion - 0/+2°C max
PUNTO 3Verifica integrità ghiaccio - non sciolto
PUNTO 4Verifica documenti - DDT, etichette lotto
PUNTO 5Trasferimento in cella entro 30 minuti
PUNTO 6Etichetta con data e lotto
PUNTO 7Esposizione vetrina sopra ghiaccio - +2°C
PUNTO 8Documentazione - registro carico
PUNTO 9Vendita FIFO - più vecchio davanti
PUNTO 10Pesce avanzato fine giornata - abbattere -20°C 24h
PUNTO 11Pesce per sushi - abbattimento obbligatorio
PUNTO 12Smaltimento se non conforme - registro NC
⚖️ RIFERIMENTI NORMATIVI
Reg. CE 178/2002 (legge alimentare UE) · Reg. CE 852/2004 (igiene generale) · Reg. CE 853/2004 (origine animale) · Reg. UE 1169/2011 (allergeni) · Reg. CE 2073/2005 (criteri microbiologici) · Reg. UE 2017/625 (controlli ufficiali) · D.Lgs. 193/2007 (sanzioni) · D.Lgs. 31/2001 (acque potabili) · DGR Toscana 559/2008 (formazione)