📖 Argomenti trattati
PUNTO 1Cliente: 'sono allergica alle nocciole'
PUNTO 2Operatore - non sottovalutare, anche tracce gravi
PUNTO 3Verifica menu - leggere allergeni piatto richiesto
PUNTO 4Verifica ingredienti - controllare etichette in cucina
PUNTO 5Verifica contaminazione crociata - friggitrice, taglieri
PUNTO 6Comunicazione cucina - avvisare chef
PUNTO 7Preparazione separata - utensili dedicati lavati
PUNTO 8Conferma cliente - 'stiamo evitando le nocciole'
PUNTO 9Etichetta piatto - riconoscimento al servizio
PUNTO 10Tabella allergeni in vista - su tablet o cartelletta
PUNTO 11Reazione allergica - chiamare 118 immediatamente
PUNTO 12Adrenalina autoiniettore - cliente di solito ce l'ha
⚖️ RIFERIMENTI NORMATIVI
Reg. CE 178/2002 (legge alimentare UE) · Reg. CE 852/2004 (igiene generale) · Reg. CE 853/2004 (origine animale) · Reg. UE 1169/2011 (allergeni) · Reg. CE 2073/2005 (criteri microbiologici) · Reg. UE 2017/625 (controlli ufficiali) · D.Lgs. 193/2007 (sanzioni) · D.Lgs. 31/2001 (acque potabili) · DGR Toscana 559/2008 (formazione)