📖 Argomenti trattati
PUNTO 1Cliente sta male dopo aver mangiato
PUNTO 2Comunicazione interna - avvisare titolare
PUNTO 3Identificare il piatto sospetto
PUNTO 4Conservare campione - se ancora disponibile
PUNTO 5Verificare temperature conservazione
PUNTO 6Verificare scontrini ad altri clienti stesso piatto
PUNTO 7Notifica ASL - 24/48h obbligo OSA
PUNTO 8Sospensione servizio piatto sospetto
PUNTO 9Indagine epidemiologica ASL - questionari
PUNTO 10Analisi laboratorio - identifica patogeno
PUNTO 11Azione correttiva - revisione HACCP
PUNTO 12Comunicazione personale - rinforzare formazione
⚖️ RIFERIMENTI NORMATIVI
Reg. CE 178/2002 (legge alimentare UE) · Reg. CE 852/2004 (igiene generale) · Reg. CE 853/2004 (origine animale) · Reg. UE 1169/2011 (allergeni) · Reg. CE 2073/2005 (criteri microbiologici) · Reg. UE 2017/625 (controlli ufficiali) · D.Lgs. 193/2007 (sanzioni) · D.Lgs. 31/2001 (acque potabili) · DGR Toscana 559/2008 (formazione)