📖 Argomenti trattati
PUNTO 1Ispettori arrivano senza preavviso
PUNTO 2Saluto e presentazione - documento OSA
PUNTO 3Accompagnamento - non ostacolare
PUNTO 4Ispettore controlla manuale HACCP
PUNTO 5Ispettore controlla registri - temperature, pulizia, formazione
PUNTO 6Ispettore controlla cella - termometri, FIFO
PUNTO 7Ispettore controlla scadenze - non scaduti
PUNTO 8Ispettore controlla allergeni - menu, separazione
PUNTO 9Tampone ATP su superfici - test rapido
PUNTO 10Verbale finale - leggere prima di firmare
PUNTO 11Eventuali sanzioni - termine difesa 30 giorni
PUNTO 12Azioni correttive - implementare entro tempi indicati
⚖️ RIFERIMENTI NORMATIVI
Reg. CE 178/2002 (legge alimentare UE) · Reg. CE 852/2004 (igiene generale) · Reg. CE 853/2004 (origine animale) · Reg. UE 1169/2011 (allergeni) · Reg. CE 2073/2005 (criteri microbiologici) · Reg. UE 2017/625 (controlli ufficiali) · D.Lgs. 193/2007 (sanzioni) · D.Lgs. 31/2001 (acque potabili) · DGR Toscana 559/2008 (formazione)