📖 Argomenti trattati
PUNTO 1Contaminazione biologica - batteri, virus, muffe, parassiti
PUNTO 2Contaminazione chimica - detergenti, pesticidi, metalli pesanti
PUNTO 3Contaminazione fisica - vetro, metallo, capelli, plastica
PUNTO 4Contaminazione allergeni - 14 allergeni Reg. UE 1169
PUNTO 5Contaminazione crociata - trasferimento alimento-alimento
PUNTO 6Contaminazione primaria - sull'alimento crudo
PUNTO 7Contaminazione secondaria - durante lavorazione
PUNTO 8Contaminazione terziaria - in tavola/conservazione
PUNTO 9Vie di contaminazione - mani, attrezzi, aria, parassiti
PUNTO 10Indicatori microbiologici - carica batterica totale
PUNTO 11Reg. CE 2073/2005 - criteri microbiologici alimenti
PUNTO 12Tampone superficie ATP - controllo igiene rapida
⚖️ RIFERIMENTI NORMATIVI
Reg. CE 178/2002 (legge alimentare UE) · Reg. CE 852/2004 (igiene generale) · Reg. CE 853/2004 (origine animale) · Reg. UE 1169/2011 (allergeni) · Reg. CE 2073/2005 (criteri microbiologici) · Reg. UE 2017/625 (controlli ufficiali) · D.Lgs. 193/2007 (sanzioni) · D.Lgs. 31/2001 (acque potabili) · DGR Toscana 559/2008 (formazione)