📖 Argomenti trattati
PUNTO 1Temperature di crescita - psicrofili, mesofili, termofili
PUNTO 2Zona pericolosa - tra 4°C e 60°C
PUNTO 3pH - acidità ottimale per molti patogeni 6,5-7,5
PUNTO 4Aw (attività dell'acqua) - umidità disponibile per microbi
PUNTO 5Aw < 0,85 - alimenti shelf-stable (essiccati, salati)
PUNTO 6Tempo di duplicazione - alcuni batteri ogni 20 minuti
PUNTO 7Da 1 batterio in 7 ore - oltre 2 milioni
PUNTO 8Effetto temperatura - ogni +10°C velocità raddoppia
PUNTO 9Atmosfera - aerobi, anaerobi, microaerofili
PUNTO 10Sostanze nutritive - alimenti proteici/zuccheri ricchi
PUNTO 11Conservanti naturali - sale, zucchero, aceto
PUNTO 12Conservanti chimici - sorbati, benzoati, nitriti
⚖️ RIFERIMENTI NORMATIVI
Reg. CE 178/2002 (legge alimentare UE) · Reg. CE 852/2004 (igiene generale) · Reg. CE 853/2004 (origine animale) · Reg. UE 1169/2011 (allergeni) · Reg. CE 2073/2005 (criteri microbiologici) · Reg. UE 2017/625 (controlli ufficiali) · D.Lgs. 193/2007 (sanzioni) · D.Lgs. 31/2001 (acque potabili) · DGR Toscana 559/2008 (formazione)