📖 Argomenti trattati
PUNTO 1Salmonella - uova crude, pollame, carni, gastroenterite
PUNTO 2Salmonella Enteritidis - più comune nelle uova
PUNTO 3Escherichia coli (E. coli) O157:H7 - carne bovina, latte crudo
PUNTO 4Listeria monocytogenes - formaggi molli, salumi, pesce affumicato
PUNTO 5Listeria - cresce a 4°C in frigo, pericolosa in gravidanza
PUNTO 6Staphylococcus aureus - mani contaminate, prodotti pasticceria
PUNTO 7Clostridium botulinum - conserve fai-da-te, neurotossina mortale
PUNTO 8Clostridium perfringens - carni cotte conservate male
PUNTO 9Campylobacter jejuni - pollame crudo, latte crudo
PUNTO 10Bacillus cereus - riso cotto lasciato a temperatura ambiente
PUNTO 11Yersinia enterocolitica - carne maiale, latte non pastorizzato
PUNTO 12Vibrio parahaemolyticus - molluschi e pesce crudo
⚖️ RIFERIMENTI NORMATIVI
Reg. CE 178/2002 (legge alimentare UE) · Reg. CE 852/2004 (igiene generale) · Reg. CE 853/2004 (origine animale) · Reg. UE 1169/2011 (allergeni) · Reg. CE 2073/2005 (criteri microbiologici) · Reg. UE 2017/625 (controlli ufficiali) · D.Lgs. 193/2007 (sanzioni) · D.Lgs. 31/2001 (acque potabili) · DGR Toscana 559/2008 (formazione)