📖 Argomenti trattati
PUNTO 1Virus Epatite A - acqua contaminata, frutti di mare crudi
PUNTO 2Norovirus - causa più comune di gastroenterite alimentare
PUNTO 3Rotavirus - bambini, contaminazione fecale-orale
PUNTO 4Muffe - Aspergillus, Penicillium su pane, cereali
PUNTO 5Aflatossine - prodotte da Aspergillus su mais, arachidi
PUNTO 6Aflatossine - cancerogene, controllo Reg. CE 1881/2006
PUNTO 7Ocratossina A - cereali, vino, caffè
PUNTO 8Lieviti - Saccharomyces cerevisiae (panificazione)
PUNTO 9Parassiti: Anisakis - pesce crudo (sushi, alici marinate)
PUNTO 10Anisakis - obbligo abbattimento -20°C per 24h
PUNTO 11Toxoplasma gondii - carne cruda, pericoloso in gravidanza
PUNTO 12Trichinella spiralis - carne maiale e selvaggina cruda
⚖️ RIFERIMENTI NORMATIVI
Reg. CE 178/2002 (legge alimentare UE) · Reg. CE 852/2004 (igiene generale) · Reg. CE 853/2004 (origine animale) · Reg. UE 1169/2011 (allergeni) · Reg. CE 2073/2005 (criteri microbiologici) · Reg. UE 2017/625 (controlli ufficiali) · D.Lgs. 193/2007 (sanzioni) · D.Lgs. 31/2001 (acque potabili) · DGR Toscana 559/2008 (formazione)